Cos’è l’enzima amilasi
Cos’è l’enzima amilasi
Amilasiè un enzima digestivo secreto prevalentemente dal pancreas e dalle ghiandole salivari e che si trova in altri tessuti in livelli molto piccoli[1]. L’amilasi è stata descritta per la prima volta nei primi anni del 1800 ed è considerata uno dei primi enzimi della storia ad essere studiato scientificamente. Inizialmente è stato definito come diastaste, ma è stato successivamente ribattezzato amilasi all’inizio del 20 ° secolo.
La funzione principale delle amilasi è quella di idrolizzare i legami glicosidici nelle molecole di amido, convertendo i carboidrati complessi in zuccheri semplici. Esistono tre classi principali di enzimi amilasi; Alfa-, beta- e gamma-amilasi, e ciascuno agisce su diverse parti della molecola di carboidrati. L’alfa-amilasi può essere trovata negli esseri umani, negli animali, nelle piante e nei microbi. La beta-amilasi si trova nei microbi e nelle piante. La gamma-amilasi si trova negli animali e nelle piante. Questo articolo si concentrerà sull’alfa-amilasi e le sue applicazioni.
Nel 1908, uno studio di Wohlgemuth identificò la presenza di amilasi nelle urine, e questo successivamente portò all’uso dell’amilasi come test diagnostico di laboratorio. L’amilasi è un test comunemente ordinato insieme alla lipasi, specialmente nel contesto della sospetta pancreatite acuta.
A cosa serve l’enzima amilasi
Le amilasi sono uno dei principali enzimi utilizzati nell’industria. Taleenzimiidrolizzare le molecole di amido in polimeri composti da unità di glucosio. Le amilasi hanno una potenziale applicazione in un ampio numero di processi industriali come l’industria alimentare, la fermentazione e farmaceutica. α-amilasi possono essere ottenute da piante, animali e microrganismi. Tuttavia, gli enzimi provenienti da fonti fungine e batteriche hanno dominato le applicazioni nei settori industriali. La produzione di α-amilasi è essenziale per la conversione degli amidi in oligosaccaridi. L’amido è un componente importante della dieta umana ed è un importante prodotto di stoccaggio di molte colture economicamente importanti come grano, riso, mais, tapioca e patate.
Gli enzimi di conversione dell’amido sono utilizzati nella produzione di maltodestrine, amidi modificati o sciroppi di glucosio e fruttosio. Un gran numero di α-amilasi microbiche ha applicazioni in diversi settori industriali come l’industria alimentare, tessile, della carta e dei detergenti. La produzione di α-amilasi è stata generalmente effettuata utilizzando la fermentazione sommersa, ma i sistemi di fermentazione a stato solido appaiono come una tecnologia promettente. Le proprietà di ogni α-amilasi come termostabilità, profilo di pH, stabilità del pH e indipendenza da Ca sono importanti nello sviluppo del processo di fermentazione. Questa revisione si concentra sulla produzione di α-amilasi batteriche e fungine, sulla loro distribuzione, sugli aspetti strutturali-funzionali, sui parametri fisici e chimici e sull’uso di questi enzimi in applicazioni industriali.
L’amilasi è un enzima idrolitico che scompone l’amido in destrine e zuccheri. È costituito da una famiglia di enzimi che degradano l’amido che includono:
Di cosa è fatto l’enzima amilasi
Alfa-amilasi
Beta-amilasi
Amiloglucosidasi o glucoamilasi
Pullulanasi
Amilasi maltogenica
Le amilasi possono lavorare allo stesso tempo in perfetta sinergia. Sono ingredienti chiave che prolungano la durata di conservazione del pane, lavorando come miglioratori di fermentazione.
Cos’è l’enzima alfa amilasi
L’alfa-amilasi (α-amilasi) è un enzima EC 3.2.1.1 che idrolizza i legami alfa di grandi polisaccaridi alfa-legati, come amido e glicogeno, producendo catene più corte, destrine e maltosio. È la principale forma di amilasi che si trova negli esseri umani e in altri mammiferi. È presente anche nei semi contenenti amido come riserva alimentare ed è secreto da molti funghi. È un membro della famiglia della glicoside idrolasi 13.
Cosa fa l’enzima amilasi
L’amilasi è un enzima digestivo che agisce sull’amido nel cibo, scomponendolo in molecole di carboidrati più piccole. L’enzima è fatto in due punti. In primo luogo, le ghiandole salivari in bocca producono amilasi salivare, che inizia il processo digestivo abbattendo l’amido quando si mastica il cibo, convertendolo in maltosio, un carboidrato più piccolo. Quando cibi amidacei come riso o patate iniziano a rompersi in bocca, potresti rilevare un sapore leggermente dolce quando viene rilasciato maltosio. Le cellule del pancreas producono un altro tipo di amilasi, chiamata amilasi pancreatica, che passa attraverso un condotto per raggiungere l’intestino tenue. L’amilasi pancreatica completa la digestione dei carboidrati, producendo glucosio, una piccola molecola che viene assorbita nel sangue e trasportata in tutto il corpo.
Come fa l’amilasi a scomporre lo strarch
L’amilasi salivare è un enzima di scissione glucosio-polimero prodotto dalle ghiandole salivari. Comprende una piccola porzione dell’amilasi totale escreta, che è per lo più prodotta dal pancreas. Le amilasi digeriscono l’amido in molecole più piccole, producendo infine maltosio, che a sua volta viene scisso in due molecole di glucosio dalla maltasi. L’amido comprende una parte significativa della dieta umana tipica per la maggior parte delle nazionalità. Dato che l’amilasi salivare è una porzione così piccola dell’amilasi totale, non è chiaro perché esista e se trasmetta un vantaggio evolutivo quando ingerisce amido. Questa revisione prenderà in considerazione l’impatto dell’amilasi salivare sulla percezione orale, la segnalazione dei nutrienti, i riflessi metabolici anticipatori, la glicemia e le sue implicazioni cliniche per prevenire la sindrome metabolica e l’obesità.
Per l’enzima amilasi di massa, vi preghiamo di contattarci via e-mail:info@greenagribio.com
Riferimenti:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557738/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031565/
https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase
https://healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html
