Enzimi proteasici

Che cosa sono gli enzimi proteasi?

Enzimi proteasici, noti anche come proteinasi o enzimi proteolitici, sono un ampio gruppo di enzimi che catalizzano l’idrolisi dei legami peptidici nelle proteine ​​e nei polipeptidi. Differiscono per proprietà come specificità del substrato, sito attivo e meccanismo catalitico, pH e temperatura ottimali e profilo di stabilità. Esistono diversi schemi per classificare le proteasi, che forniscono una vasta gamma di informazioni rilevanti su ciascuna proteasi. Secondo la classificazione della Enzyme Commission (EC), le proteasi appartengono alle idrolasi (gruppo 3), che idrolizzano i legami peptidici (sottogruppo 4).

Gli enzimi della proteasi possono essere classificati in esopeptidasi ed endopeptidasi, in cui i primi scindono i legami peptidici N- o C-terminali e i secondi rompono i legami peptidici interni. Tra questi, le endopeptidasi trovano più applicazioni commerciali rispetto alle esopeptidasi. Sulla base del meccanismo proteolitico, le proteasi sono suddivise in sei grandi gruppi: proteasi della serina, proteasi della treonina, proteasi della cisteina, proteasi aspartiche, metalloproteasi e proteasi dell’acido glutammico.

Specifica:

Usi

La nutrizione delle proteine ​​e degli aminoacidi del pollame è una delle aree più importanti della ricerca sul pollame negli ultimi decenni.

Solo negli ultimi anni sono stati molti gli studi documentati che valutano l’uso combinato di enzimi proteasi, carboidrasi e altri enzimi che hanno dimostrato che l’uso combinato di enzimi è benefico per gli animali (principalmente polli da carne e tacchini, ma anche alcune altre razze di pollame) . ) hanno un effetto positivo sul rendimento della crescita, sull’utilizzo dell’energia o delle proteine. In situazioni pratiche, è necessario aggiungere in modo appropriato varie miscele enzimatiche (come fitasi, xilanasi e proteasi) in base alla composizione e agli obiettivi formulativi della dieta basale. Va notato che gli effetti di un singolo enzima seguono una curva progressiva e quindi non si sommano al 100 percento. Tuttavia, a causa dell’incapacità di distinguere il ruolo dei singoli enzimi, non presenteremo né discuteremo ulteriormente tali articoli sulle miscele di enzimi.

I risultati di studi pubblicati molti anni fa hanno mostrato che l’uso di due enzimi proteasi fungini nei mangimi per pollame, da soli o in combinazione, è stato benefico per l’aumento di peso e il rapporto di conversione del mangime (FCR) nei polli da carne alimentati con diete ipoproteiche. I polli da carne alimentati con diete integrate con proteasi hanno avuto quasi le stesse prestazioni di crescita rispetto ai polli da carne alimentati con diete standard. Negli studi condotti non è stato osservato alcun effetto diretto degli enzimi proteasi sull’equilibrio dell’azoto. Per vari motivi, questi primi prodotti enzimatici non sono stati utilizzati nella produzione.

Diversi studi hanno valutato l’effetto delle proteasi sul valore nutritivo della farina di semi di soia. Marsman ha valutato gli effetti dell’enzima proteasi nel mangime per pollame e della carboidrasi sulla farina di soia individualmente e in combinazione. Lo studio ha rilevato che la digeribilità apparente ileale (AID) delle proteine ​​grezze e dei polisaccaridi non amilacei nella farina di soia era aumentata dopo il trattamento enzimatico rispetto alla farina di soia senza trattamento enzimatico (83,7% contro 85,2% e 85,2%, rispettivamente). 14,5 percento contro 20,6 percento), ma il trattamento enzimatico della farina di soia non ha migliorato le prestazioni dei pulcini.

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