Enzima Maltasi

Cos’è l’enzima Maltase?

Enzima Maltasi(EC 3.2.1.20, alfa-glucosidasi, glucoinvertasi, glucosidosucrasi, enzima maltasi acido-glucoamilasi, alfa-glucopiranosidasi, glucosidoinvertasi, alfa-D-glucosidasi, alfa-glucoside idrolasi, alfa-1,4-glucosidasi, alfa-D-glucoside glucoidrolasi) è un tipo di enzimi alfa-glucosidasi situati nel bordo del pennello dell’intestino tenue. Questo enzima catalizza l’idrolisi del disaccaride maltosio in due zuccheri semplici di glucosio. Maltase si trova in piante, batteri, lieviti, esseri umani e altri vertebrati. Si pensa che sia sintetizzato dalle cellule della mucosa che rivestono la parete intestinale.

La digestione dell’amido richiede sei enzimi intestinali. Due di questi enzimi sono endo-glucosidasi luminali chiamate alfa-amilasi. Gli altri quattro enzimi sono stati identificati come diversi enzimi maltasi, eso-glucosidasi legati alla superficie luminale degli enterociti. Due di queste attività maltasi erano associate alla sucrasi-isomaltasi (maltase Ib, maltase Ia). Le altre due maltasi senza caratteristiche distintive furono denominate maltasi-glucoamilasi (maltasi II e III). Le attività di queste quattro maltasi sono anche descritte come alfa-glucosidasi perché tutte digeriscono gli oligosaccaridi di amido lineare in glucosio.

Specificazione:

Utilizzazioni

L’enzima Maltasi è un enzima che digerisce i carboidrati che scinde il legame che collega le due parti della molecola di zucchero maltosio. Il maltosio è uno zucchero naturale che viene prodotto mentre il corpo scompone gli amidi da lunghe catene in molecole più corte usando l’enzima amilasi e anche nei semi germinanti come preparazione per la germinazione. È anche un sottoprodotto del riscaldamento dello zucchero durante vari processi di cottura, in particolare durante la caramellizzazione a temperature più elevate in cui lo zucchero presente negli alimenti diventa marrone.

Maltase scompone il disaccaride maltosio in due molecole di glucosio, che sono facilmente ossidate dal corpo per l’energia. In parole semplici, la maltasi è una parte importante del processo enzimatico che i nostri corpi usano per digerire efficacemente amidi e zuccheri presenti nei cereali e in altri alimenti a base vegetale che mangiamo quotidianamente.

Questo enzima acido maltasi è sintetizzato nel rivestimento della parete intestinale e utilizzato con le cellule all’interno delle nostre mucose. A partire dalla cavità orale, maltasi lavora con altri enzimi che digeriscono i carboidrati per abbattere amidi e zuccheri complessi in pezzi più semplici e più digeribili. Questo processo viene ridotto o temporaneamente interrotto durante le fasi più acide della digestione nello stomaco, ma viene ripreso nel pH relativamente neutro dell’intestino tenue dove la maltasi viene nuovamente secreta. La forma di supplemento vegetariano di questo enzima è prodotta da un processo di fermentazione naturale di Aspergillis oryzae.

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